关于香槟的那些事

香槟的故乡一一香槟区,是法国葡萄酒产地中最靠北的地区。在年平均气温约10摄氏度的寒冷环境下,北侧绵延的高大森林挡住了凛冽的寒风,掺杂着石灰岩土质的土壤反射并吸收着微弱的阳光,促进葡萄的生长发育。

香槟酿造时允许使用的葡萄品种只有红葡萄中的黑品诺、莫尼耶皮诺(PinrMeunier))和白葡萄中的莎当妮3种。通常人们把红葡萄和白葡萄混合酿造,但也有的香槟只使用红、白葡萄中的一种。

香槟之所以成为有独特细小气泡的气泡葡萄酒,是因为它是用传统香槟酿造法( Methode Champenoise)酿造的。装瓶后在瓶中进行第二次发酵,在瓶中陈酸15个月至几年的时间。之后,进行摇瓶、开瓶口等除去瓶口沉淀物的工序。正是凭借这种费时的酿造方法产生的极细的气泡,才在任何时代都抓住了人们的心。

弗夫克利科一蓬萨丁( Neuve Clicquot Ponsardin)AO公司、酩悦( Moet Chandon)公司和波利(Pommery)公司是为人所熟知的大规模酿造商,但最近自行培育葡萄、酸造葡萄酒的名为RM(自家栽培酸造)的小规模生产者生产的香槟也受到欢迎。

用葡萄收成很好的年份的原酒酿造而成。又称为 MILLESIME香槟,这种情况下,酒标上会标注采摘年份。

现代意义上的香槟,是17世纪晚期的产物。但是香槟区种植葡萄和酿酒的历史在公元3世纪就开始了。现代的干型香槟,始于1876年为英国人的特酿。例如:年轻的Nicolas Feuillatte,丘吉尔最爱的Pol Roger……。

这是一款集美味、尖锐、馥郁丰满于一身的葡萄酒,用香槟区伯希(Bowxy)村的100%黑品诺酿造而成,是具有鲜艳的深粉红色的香槟。仅观赏其美丽的颜色搭配就是一种愉悦的享受。

该酒的生产者从1737年开始向大型酿造商出售葡萄,但从1930年开始自己独立装瓶,贴上自己的酒标出售。Coupde Corer意为“一见钟情”,是该酒窖有名的香槟。它是用经过严格筛选的葡萄酿造的完全不加甜的超辣葡萄酒,经过长达5年的陈酿,味道醇厚。

这款由自家栽培农户酿造的香槟。其中包含的极细微的气泡十分柔软,充满果实感。蒙玛特( Monmarthe)酿造的葡萄酒以红葡萄为主要原料,醇厚圆润。曾经有电影介绍说该香槟和草莓的搭配非常绝妙。

在香槟区,既有被称为“ Grandmaison”的大型企业运营的名牌酿造商,又有被称为RM的自家栽培农户酿造者。 Grand maison.公司大多从自家栽培葡萄的农户那里购买葡萄,用最新技术进行酿造,生产出了很多世界级名牌产品。

居住在香槟区的酒商Claude Moet于1743年建立了香槟事业,他的孙子Jane-Remy Moet使品牌闻名世界,因为他与拿破仑的深厚友谊而使这只香槟一炮而响,赢得“Imperial,皇室香槟”的美誉。从1805年到1841年,他逝世为止的这段时间,Moet(酩悦)成为欧洲最著名葡萄酒商。

从拿破仑庆祝战争胜利的盛典、皇室婚礼到新船起航仪式,从世界上最富盛名的赛车场到网球场上属于胜者的庆贺场面,从好莱坞的奥斯卡、金球奖到全球各大国际电影节的盛大红毯,都有该香槟的身影,自2009年起,酩悦香槟成为美国奥斯卡金像奖的指定香槟。

这是以香槟之父修道士Dom Pierre Pérignon冠名的著名香槟品牌,它的历史几乎和香槟的诞生一样久。1668年,年轻的修道士Dom Pierre Pérignon担任Benedictine Hautvillers Abbey酒窖管理人,怀揣要“酿造世界上最好的酒”的抱负。经过47年的不懈努力,他赢得了“香槟之父”的美誉。

Dom Pérignon所酿造的香槟不仅引领了一场酿酒革命,更颠覆了传统的味觉体验。DomPérignon不仅受到了当代王室贵族们的认可,还一直是巨星名流的最爱,时尚界设计巨头卡尔·拉格斐(Karl Lagerfeld)曾经说过“我很少喝酒。其实我只喜欢香槟。我唯一知道的香槟就是唐培里侬香槟王”。

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